Tự tay bó giò thủ ngon như bếp trưởng

Không có gì hạnh phúc bằng việc tự tay bó chiếc giò thủ thơm ngon cho cả gia đình ăn tết, các bạn tham khảo bí quyết của bếp trưởng sau đây:


Nguyên liệu:

  • Tai lợn - 2 chiếc
  • Mũi lợn - 1 chiếc
  • Lưỡi lợn - 1 chiếc
  • Thịt lợn - 400gr (nhớ phải chọn thịt chân giò, phần có bắp nhé các bạn)
  • Nấm hương - 50gr
  • Mộc nhĩ - 150gr
  • Tiêu - 50gr (tùy theo khẩu vị, nhà mình ăn được cay và thích mùi thơm của tiêu nên dùng 50gr, bạn có thể gia giảm tùy ý)
  • Hành khô - 5 củ
  • Nước mắm - Vừa đủ
  • Gia vị - Tùy ý

Hướng dẫn cách bó giò thủ ngon:

Bước 1: Tiêu (dùng tiêu sọ nhé) rang chín, giã dập (đừng giã nhỏ như hạt tiêu gia vị bình thường nhé, mình chỉ giã dập hạt tiêu cho thơm nhưng vẫn còn nguyên hạt để cho vào ướp với thịt thôi)

 tu tay lam gio thu

Bước 2:  Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ.


tu tay lam gio thu 1

Loading...

Bước 3: Sơ chế thịt:
Thịt, lưỡi, mũi, tai lợn làm sạch, rửa với nước cho sạch. Đun sôi nước, đổ lại một ít nước sôi để ngâm nấm và mộc nhĩ (xem bước 4) rồi cho tất cả thịt lợn vào trần qua,


tu tay lam gio thu 2


Mục đích của việc trần thịt là để làm sạch hết các chất bẩn trong thịt và việc sơ chế thị dễ dàng hơn. Không chỉ với làm giò mà khi dùng thịt lợn hoặc xương lợn chế biến các món ăn khác, nhà mình cũng trần qua rồi rửa sạch với nước nhé các bạn.
Sau khi trần, vớt thịt ra, làm sạch thịt, lưỡi, mũi, tai (cạo sạch lông, tước bỏ màng nhầy...), sau đó bóp với một chút muối hạt cho hết mùi hôi của lưỡi và mũi rồi rửa sạch với nước lạnh. Để ráo.


tu tay lam gio thu 3


Các nguyên liệu từ thịt sau đó thái miếng dài, mỏng.


 tu tay lam gio thu 4


Xếp các nguyên liệu đã thái vào một âu lớn.


tu tay lam gio thu 5


Ướp thịt với tiêu giã dập ở bước 1 và hành khô băm nhỏ ở bước 2.


tu tay lam gio thu 6


Sau đó cho thêm một chút nước mắm và gia vị vừa ăn, ướp khoảng 30 phút cho  ngấm gia vị. Các bạn chú ý nên ướp các gia vị có mùi (tiêu, hành) trước rồi mới đến các gia vị có vị (nước mắm, muối,..) thịt sẽ ngon hơn nhé.


 tu tay lam gio thu 7


Bước 4: Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương
Dùng nước đun sôi ở bước 3 ngâm mộc nhĩ và nấm hương cho nở, rửa sạch, bỏ chân (nếu có) rồi thái sợi.


 tu tay lam gio thu 8 tu tay lam gio thu 9


Bước 5: Xào thịt
Chảo rửa sạch, để khô, cho lên bếp đun cho nóng chảo. Cho vào chảo một chút dầu ăn (các bạn chỉ cho ít thôi nhé, vì khi xào thịt sẽ ra mỡ) rồi cho hết chỗ hành khô băm vào phi thơm.


tu tay lam gio thu 10


Sau đó vặn bếp ở mức lửa to nhất, cho chỗ thịt đã ướp ở bước 3 vào.


tu tay lam gio thu 11


Đảo đều với lửa to cho đến khi thịt chín săn và ra bớt mỡ.


tu tay lam gio thu 12


Khi thịt ra bớt mỡ, các bạn cho mộc nhĩ, nấm hương thái sợi ở bước 4 vào.


 tu tay lam gio thu 13


Tiếp tục đảo đều, cho tới khi mộc nhĩ và nấm hương chín. Trong quá trình xào, các bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nêm thêm hạt tiêu trước khi tắt bếp cho dậy mùi thơm.


tu tay lam gio thu 14


Bước 6: Gói giò.
Khi thịt còn nóng, cho thịt vào khuôn giò.


 tu tay lam gio thu 15


Các bạn chú ý cho thịt vào khuôn tư từ, ít một, mỗi khi cho thịt vào lại dùng thìa ấn đều thịt xuống để cho giò đều, khi bỏ ra không có phần bị rỗng nhé.


tu tay lam gio thu 16


Sau khi cho hết thịt vào khuôn, các bạn lắp phần nắp vít lại, vặn thật chặt.


tu tay lam gio thu 17


Sau đó dốc cho mỡ thừa (nếu có) chảy ra khỏi khuôn. Để cho giò nguội hẳn rồi lấy giò ra khỏi khuôn


 tu tay lam gio thu 18

Loading...


Nếu bạn không có khuôn giò, các bạn có thể dùng chai nhựa (chai Lavie hoặc Pepsi 1.5 l) cắt bỏ phần đầu rồi cho thịt vào nến lại cũng được thành phẩm giống như dùng khuôn giò nhé; hoặc gói giò theo cách truyền thống. Theo cách truyền thống, các bạn có thể dùng mo cau (ở thành phố thì khó chứ ở quê nhà mình các bà các mẹ vẫn gói giò bằng mo cau đấy) hoặc lá chuối để gói giò cho thật chặt tay, sau đó dùng các thanh tre để dọc bó giò, dùng lạt buộc lại cho thật chặt là được.
Khi ăn, các bạn cắt giò thành các miếng vừa ăn, bày ra đĩa cho thật đẹp.


tu tay lam gio thu 19


Nếu chưa ăn ngay, các bạn có thể dùng giấy bọc thực phẩm, bọc giò lại (hoặc dùng luôn mo cau hoặc lá chuối, nếu gói theo cách truyền thống) rồi để trong tủ lạnh ăn dần.

Chúc cả nhà ngon miệng với món giò thủ!